手撕麻辣牛肉条的做法

2018-09-07 18:44:57  来源: 未知 标签:
手撕麻辣牛肉条的做法步骤 手撕麻辣牛肉条的菜谱图片 制作于2018-06-08 分享手撕麻辣牛肉条的做法,让更多人知道
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  • 家常菜谱分类
  • 炒主要工艺
  • 1小时以上所需时间
食材明细
  • 牛腿肉1000g
  • 干辣椒适量
  • 辣椒粉适量
  • 花椒适量
  • 花椒粉适量
  • 白糖适量
  • 冰糖适量
  • 菜籽油适量
  • 料酒适量
  • 盐适量
  • 鸡精适量
  • 老姜适量
  • 葱适量
  • 白芝麻适量
  • 八角适量
  • 香草适量
  • 桂皮适量
  • 丁香适量
  • 山奈适量
  • 高良姜适量
  • 桅子适量
  • 草果适量
  • 豆蔻适量
  • 香草适量
  • 小茴香适量
  • 陈皮适量
手撕麻辣牛肉条的做法详细步骤 第1步早上去市场买的新鲜牛腿肉。这牛腿肉的肉纤维较长,肉质优良,最适合做这样的手撕牛肉条。牛肉顺着筋脉切成小拇指粗细的条,因为参照物--杨大厨的小拇指比较肥厚,今天的牛肉条切得粗了些,嘻嘻。步骤图:早上去市场买的新鲜牛腿肉。这牛腿肉的肉纤维较长,肉步骤图:牛肉顺着筋脉切成小拇指粗细的条,因为参照物--杨大第2步切好的牛肉条。准备香料:桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香叶。今天我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克。香料少几味都没有太大关系,但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”,一袋刚好够用一次的,里面香料都搭配得很好,不用自己再费心了。步骤图:切好的牛肉条。步骤图:准备香料:桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、第3步因为家里没有现成的纱布汤料包,追求汤色清亮的杨大厨就用蒸笼布自己动手缝了一个。注意,这个“大饺子”是不能吃滴。再抓了些干辣椒和花椒,也用蒸笼布一并包上。老姜拍破,葱挽成一个葱节。步骤图:因为家里没有现成的纱布汤料包,追求汤色清亮的杨大厨步骤图:老姜拍破,葱挽成一个葱节。第4步炖锅里加水,冷水放入香料包、干辣椒花椒包、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、一些料酒。再放足够多的盐,以便牛肉入味。今天我也是第一次做,按自己估计放的盐,一锅水、两斤牛肉,我放了图片所示两汤勺的盐。结果卤出来盐味刚好!这可能还是跟平时的厨艺经验有一定关系吧,哈哈。步骤图:炖锅里加水,冷水放入香料包、干辣椒花椒包、拍破的姜步骤图:今天我也是第一次做,按自己估计放的盐,一锅水、两斤第5步水烧开,然后加入切好的牛肉条。大火再次煮沸之后,用滤勺撇去汤中血沫。没有选择牛肉单独焯水,就是想让它保持更多的原汁原味。步骤图:水烧开,然后加入切好的牛肉条。步骤图:大火再次煮沸之后,用滤勺撇去汤中血沫。没有选择牛肉第6步转中火,加盖卤煮约45分钟。肉已经软熟,可以关火啦。卤好之后不要急于捞出牛肉条,让它在卤水汁里再呆一阵子。我今天因为想要急切的尝试麻辣牛肉,所以只浸泡了1个小时就捞出来了,大家若是有耐心,最好多几个小时哦。步骤图:转中火,加盖卤煮约45分钟。肉已经软熟,可以关火啦步骤图:卤好之后不要急于捞出牛肉条,让它在卤水汁里再呆一阵第7步在这个空档,我们可以用烤箱把白芝麻烤熟。烤箱不需预热,直接把白芝麻摊平放烤盘里,200度烤10来分钟就可以了。再准备好辣椒粉、花椒粉和白糖。步骤图:在这个空档,我们可以用烤箱把白芝麻烤熟。烤箱不需预步骤图:再准备好辣椒粉、花椒粉和白糖。第8步卤好捞出来的牛肉条。因为我把各种香料、花椒、辣椒等包起来了,所以不用费事在各种杂料里面选牛肉,我再次为自己的英明举动而开心。准备炒锅,锅里倒入足够多的菜籽油,因为这珍贵的来自大凉山的菜籽油只剩下最后一瓶,好舍不得呀。步骤图:卤好捞出来的牛肉条。因为我把各种香料、花椒、辣椒等步骤图:准备炒锅,锅里倒入足够多的菜籽油,因为这珍贵的来自第9步菜籽油猛火烧得冒青烟(如图所示)。因为菜籽油有一种特别的生菜油味道,所以一定要先让油达到足够高的温度。随后关火,让油冷却一会儿。待油温冷到四成热,下牛肉条,小火慢炸。锅铲不停翻动,让牛肉条均匀受热。步骤图:菜籽油猛火烧得冒青烟(如图所示)。因为菜籽油有一种步骤图:待油温冷到四成热,下牛肉条,小火慢炸。锅铲不停翻动第10步炸到牛肉收干水气,捞出牛肉条。喜欢吃得干、硬一点的,可以多炸一会儿,杨大厨的不软不硬,合适。【调皮】锅里留部分余油,同样是小火,先放入白糖炒至融化,再放辣椒粉同炒,最后放牛肉条。这个步骤的所有过程需要不停的翻炒,否则变糊的可能性极大。步骤图:炸到牛肉收干水气,捞出牛肉条。喜欢吃得干、硬一点的步骤图:锅里留部分余油,同样是小火,先放入白糖炒至融化,再第11步牛肉条炒好了,连油一同舀入一个耐热的容器里,趁热加入花椒粉、白芝麻、鸡精,我再加了一小碗自炼的香油。所有调料混合搅拌均匀,就大功告成啦!步骤图:牛肉条炒好了,连油一同舀入一个耐热的容器里,趁热加步骤图:所有调料混合搅拌均匀,就大功告成啦!第12步一小碗令人味蕾绽放的麻辣牛肉条,光看看都很过瘾呢。步骤图:一小碗令人味蕾绽放的麻辣牛肉条,光看看都很过瘾呢。 手撕麻辣牛肉条的做法小贴士 温馨提示:熟牛肉接触外界空气容易变黑变干,所以冷却后尽快食用,或加盖放冰箱冷藏。做麻辣牛肉时尽量多点用油,基本让牛肉条浸泡在麻辣油中,口感最佳。 手撕麻辣牛肉条的营养分析
  • 白芝麻 1. 芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用;2. ... 一般人群均可食用1. 适宜妇女产后乳汁缺乏者食用;适宜身体虚弱...

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