肉桂和苹果冰包子和太妃糖和橘子酱冰镇面包

2018-08-19 12:39:10  来源: 未知 标签:
两种不同的粘性面包充满了华丽的苹果和橙味。吃起来很棘手,但同样适合它。
 
对于这个配方,您将需要:一个配有面团钩的独立式搅拌器,2个烤盘,一个食品加工机和糖温度计。
配料
对于面团
200ml / 7fl oz全脂牛奶
2个中等自由放养的鸡蛋,轻轻殴打
735克/ 1磅9½盎司非常坚固的面包粉,加上额外的除尘
80克/ 2盎司的砂糖
1¼茶匙盐
3茶匙速效干酵母
80g /2¾oz无盐黄油,软化
为太妃糖奶油pâtisserie
200克/ 7盎司的砂糖
20g /¾oz液体葡萄糖
180毫升/6½fl盎司全脂牛奶
180ml /6½floz 双层面霜
4个大型散养蛋黄
3汤匙玉米粉
对于柑橘果酱
6个柑橘,果汁和果皮(需要250ml / 9fl oz果汁),果皮切成薄条
300ml / 10fl oz 血橙汁
175ml / 6fl oz 柠檬汁(约6个柠檬)
225克/ 8盎司的砂糖
6汤匙苹果果胶
为五香苹果compôte
500克/ 1磅2盎司布拉姆利苹果,去皮,去核和磨碎
125克/4½盎司的砂糖
75ml /2½fl盎司混浊的苹果汁
1茶匙肉桂粉
捏地丁香
对于Chantime Chantilly
400ml / 14oz 双层面霜
2茶匙香草酱
60克/2¼oz 糖霜
为皇家锦上添花
250克/9盎司翻糖糖
绿色食品着色
橙色食用色素
如何对视频
方法
对于面团,将牛奶与175ml / 6fl oz沸水混合在一起,然后在鸡蛋中搅拌。
 
将干燥成分加入装有面团钩的独立式搅拌机的碗中,并短暂混合以混合。加入黄油和鸡蛋混合物,混合5分钟。
 
将面团转到轻微撒粉的工作台面上,再用手揉搓几分钟。转移到一个大碗,盖上保鲜膜。将面团在温暖的地方证明约一个小时,或直到面积增加一倍。
 
一旦证明,将面团分成16块。卷成香肠形状,放在2个内衬不粘烘烤纸的烤盘上。再证明大约一个小时或直到大小翻倍。
 
将烤箱预热至210C / 190C风扇/气体6。
 
一旦证明,将面团烘烤9分钟,然后在烤箱中更换托盘并再烘烤4分钟(这是为了确保颜色均匀)。留出冷静。
 
为了制作太妃糖奶油馅饼,请在不粘烤纸上涂上大量的烤盘。
 
将糖,葡萄糖和4汤匙水加入平底锅中。轻轻加热,直到糖融化,然后加热并煮沸,直到它变成深焦糖色。(注意:沸腾的糖很热。不要无人看管。)小心地倒入准备好的烤盘中,放在一边冷却。当焦糖凉爽而坚硬时,将其分成块并转移食物处理器。脉冲,直到你有一个粗粉。
 
在一个大平底锅中,将牛奶,奶油,蛋黄,玉米粉和135克/ 5盎司的焦糖粉混合在中火中。煮至混合物浓稠(或直到它在厨房温度计上测量85℃)。放在一边冷却,用保鲜膜覆盖表面以阻止皮肤形成。将勺子冷却后放入装有大型普通喷嘴的管道袋中。
 
对于橘子酱,将所有配料加入大而深的平底锅中,在低中火下煮1.5小时,或直到混合物在糖温度计上达到104℃并且果皮已经软化。留出冷静。
 
对于加香料的苹果酱,将所有配料混合在一个大平底锅中,用小火煮约20分钟,或直到苹果软化,大部分液体蒸发。
 
对于奶油Chantilly,将所有配料放入一个大碗中搅拌,直到去除搅拌器时形成坚硬的峰。转移到配有大型普通喷嘴的管道袋。
 
要组装冰镇面包,将所有面包切成两半纵向。在8个卷上铺上一层橘子酱,然后将奶油馅饼放在上面。将另一半卷放在上面。
 
在剩余的卷上涂上一层苹果酱,然后将奶油Chantilly放在上面。将另一半卷放在上面。
 
对于皇家糖霜,用木勺用2-3汤匙水打败糖霜,直到光滑和浓稠。将一半的糖霜放入一个单独的碗中,加入绿色食用色素。将橙色食用色素添加到剩余的糖衣中。转移到配有宽扁嘴喷嘴的独立管道袋。将绿色糖衣放在加香料的苹果面包上,在橘子酱面包上涂上橙色糖衣。一旦结冰,就会服用。

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