纯手工自制香肠的做法

2018-09-07 18:48:46  来源: 未知 标签:
纯手工自制香肠的做法步骤 纯手工自制香肠的菜谱图片 制作于2018-07-13 分享纯手工自制香肠的做法,让更多人知道
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  • 家常菜谱分类
  • 香味 菜品口味
  • 蒸主要工艺
  • 1小时以上所需时间
  • 普通制作难度
食材明细
  • 前腿肉500g
  • 小肠一条(大概七八十厘米长)
  • 香菇5朵(依个人喜好)
  • 葱5棵
  • 玉米两根
  • 鸡蛋一个
  • 荸荠半斤(依个人喜好)
  • 红薯粉(淀粉都行)适量
  • 生抽适量适量
  • 盐(依个人口味)适量
纯手工自制香肠的做法详细步骤 第1步选不薄不厚的小肠,太厚影响口感,太薄容易爆开。用淀粉搓洗两面,洗干净后备用。用新鲜的小肠既营养吃得也放心。也可买肠衣十几米一包十多元,自己吃还是算了。只买过一次两年前不懂得小肠也能灌,方子只说肠衣;那时做腊肠。之后都是买新鲜的小肠灌。腿肉肥的话油腻,瘦些有嚼劲,依个人喜欢挑选哈。搅成糜备用。步骤图:选不薄不厚的小肠,太厚影响口感,太薄容易爆开。用淀步骤图:腿肉肥的话油腻,瘦些有嚼劲,依个人喜欢挑选哈。搅成第2步香菇泡开后切碎备用。葱切碎,放油锅稍微炸不要太焦,(因为要同香菇一起翻炒,让两者充分的融合。)图中的这程度就行,再把切碎的香菇倒入。步骤图:香菇泡开后切碎备用。步骤图:葱切碎,放油锅稍微炸不要太焦,(因为要同香菇一起翻第3步玉米切出来,也要加葱翻炒,炒过后味道更不错个人更喜欢。切好同葱油翻炒炒到差不多加点生抽闷一会。步骤图:玉米切出来,也要加葱翻炒,炒过后味道更不错个人更喜步骤图:切好同葱油翻炒炒到差不多加点生抽闷一会。第4步香菇炒酥后也加点生抽味更香,再同炒好的玉米混合放凉荸荠去皮切碎,个人认为荸荠水份多剁碎完全没那口感。荸荠不需要炒,只要和炒好的玉米混合就可以。步骤图:香菇炒酥后也加点生抽味更香,再同炒好的玉米混合放凉步骤图:荸荠去皮切碎,个人认为荸荠水份多剁碎完全没那口感。第5步凉透的香菇玉米倒入肉里加适量盐、胡椒粉、淀粉(可稍多加些使他们完全融合再者就是肉的口感吃起来更嫩),鸡蛋一个混合搅拌均匀。玉米荸荠肉混合同上加调料。步骤图:凉透的香菇玉米倒入肉里加适量盐、胡椒粉、淀粉(可稍步骤图:玉米荸荠肉混合同上加调料。第6步准备一个矿泉水瓶,看图用剪刀剪如图大小的口,废物利用哈;虽然不美观但比漏斗更好用,漏斗口小难灌,所以想到用矿泉水瓶口。把洗净的小肠一头绑好结,一头套住瓶口。绑节可把小肠一头放盆边沿下垂这样更好绑,或者手指夹着;怎么方便怎么来,如果有人帮忙自然好。一定要绑紧哦。步骤图:准备一个矿泉水瓶,看图用剪刀剪如图大小的口,废物利步骤图:绑节可把小肠一头放盆边沿下垂这样更好绑,或者手指夹第7步开始灌啦,用虎口夹紧小肠,不让它松掉,一手用汤匙把肉舀到瓶口里,再用一双筷子粗的那头往里戳让肉灌小肠里。点击图片看整图灌一段停下来一手捏住肠口一手用虎口把肉往下推,小肠不宜太长;这样灌的更辛苦,差不多一段二三十厘米长左右,如此轻松些。灌到如图,鼓的饱满这时要用牙签再在小肠上扎眼随便扎的多多的,使空气排出,这么做让肉更扎实。步骤图:开始灌啦,用虎口夹紧小肠,不让它松掉,一手用汤匙把步骤图:灌一段停下来一手捏住肠口一手用虎口把肉往下推,小肠第8步如图,灌好后小肠留个三四公分再打结,灌的太饱绑节容易爆开那样得不偿失啊。注意绑节时从中间开始绑,让空气以及肉往两头跑,如果从一端开始绑那样肉会比较松。可以推挤就是,上手了就懂得如何来。绑的节越短越辛苦。绑好后扎眼排气。点击图片,这样只能再绑一节否则就爆开了。新手可以稍微灌松些。步骤图:如图,灌好后小肠留个三四公分再打结,灌的太饱绑节容步骤图:点击图片,这样只能再绑一节否则就爆开了。新手可以稍第9步绑好后如图,很漂亮。再扎眼,冷水上锅蒸开小火,如果水开后放进去那么一下鼓起来容易爆开。如果喜欢单单肉的,直接肉和蛋、淀粉、盐、炸好的葱油混合也不错。步骤图:绑好后如图,很漂亮。再扎眼,冷水上锅蒸开小火,如果步骤图:如果喜欢单单肉的,直接肉和蛋、淀粉、盐、炸好的葱油第10步这是只有肉的成品蒸15分钟后再调中火再蒸10分钟。出锅,这样就能直接吃啦,或者刷上蜂蜜水(一汤匙蜂蜜加一点点开水调开)再用烤箱烤个二十来分钟中途翻面再刷蜂蜜水。没烤箱可用微波炉烧烤功能。步骤图:这是只有肉的成品步骤图:蒸15分钟后再调中火再蒸10分钟。出锅,这样就能直第11步烤的不够均匀,还需要多烤一会。切片后,两种口味。步骤图:烤的不够均匀,还需要多烤一会。步骤图:切片后,两种口味。 纯手工自制香肠的做法小贴士 步骤其实不多也简单,只是啰嗦了细节;为了让亲们做的更好。有不懂的给我评论一上线会及时回复的。 纯手工自制香肠的营养分析
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